近期網絡曝出#某高校后廚在炒菜鍋里洗拖把#事件，再次引發社會對校園食堂衛生安全的關注，疫情關鍵時期，后廚標準動作管控更是防疫關鍵環節。當下大部分學校食堂管理尚未信息化，后廚情況不透明且數據分散，難以系統化管控，對此宇視科技（uniview）以明廚亮灶解決方案，正在實力助力校園餐飲衛生安全建設。

近日，廣東省人大代表團來到揭陽市市監局及學校代表揭陽華僑高級中學，視察作為揭陽十大民生工程之一的學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設情況。平臺采用“市縣一體化”建設模式，運用人工智能、云計算、大數據和GIS等先進技術，依托政務云平臺建設，實現對全市1104所學校食堂的視頻匯聚、智能監管和實時分析，其中宇視為項目建設提供聯網平臺、存儲服務及大部分前端設備，搭載廣東信航研發的平臺系統，為校園食品衛生安全落實提供智能化保障。

圖 廣東省人大代表團視察揭陽市學校食堂互聯網+“明廚亮灶”平臺建設情況

數字一體化平臺 讓管控更加從容

揭陽市互聯網+“明廚亮灶”項目整合全市學校食堂視頻圖像資源，形成聯網共享平臺。平臺可以將原本分散的數據統一起來集中管理，依需從不同維度篩選分析，從而監督各個環節的運維情況。這個連接學校、社會公眾、供應商和相關監管部門的數字一體化平臺還可以自動生成大數據看板，讓監管情況清晰了然。

圖 “明廚亮灶”數據統計分析中心界面

此外，宇視利用GIS信息技術建立所屬轄區校園“食安地圖”，以地圖形式展示全市和各地區的學校食堂的分布，輕輕點擊標簽，學校食堂相關信息便呈現眼前。

 AI 智能檢測 讓風險可以預防

以往對于食堂安全的管控模式更多是事后追究，在AI智能檢測的助力下，“事后追究”的管控模式可以向“事前預防”轉變。宇視“明廚亮灶”解決方案利用AI算法實時智能分析廚區行為是否合規，包括著裝戴帽、口罩佩戴識別、區域入侵檢測、廚房物品定置管理、異物檢測等。一旦檢測到異常情況，平臺會根據不同的對象和緊急情況分級處理，自動發出預警。對于食材保質期、工勤人員證件、餐飲機構證件有效期等內容也在預警范圍內。系統還可以對后廚日常操作規范進行打分并通報，對后廚日常環境進行控制和監管，從根本上解決食品安全人員問題，降低監管工作量，提高工作效率。

借助AI的力量，食品衛生安全風險可以被預測、被預防。從提前預防到過程監督再到事后追溯，建立起一套完整的風險防范機制，真正實現來源可查、去向可追、質量可控、責任可究。

建起信息橋梁 讓信任變得簡單

明廚亮灶平臺提供監控端、學校端和家長端服務，分別分配不同的權限菜單，學校食堂每日食譜、食材來源、飯菜成品制作的各環節監管直播視頻、以及歷史影像快照等公示信息可隨時調取，確保食材從采購到制作安全、可靠，吃得安全、吃得放心。家長們可以方便地了解學校食堂衛生情況和食材來源，并能及時向學校或者反饋意見。通過建立公示平臺，學校、食堂與家長之間搭建起了一座信息橋梁，既能打消公眾、家長的顧慮，又能提高相關部門和學校的信任度。

圖 應用端操作界面示意圖

宇視“明廚亮灶”解決方案可根據實際監管需求修改功能模塊，實現平臺個性化、本地化，自主靈活；視頻錄像采用平臺分布式部署，前端及市級平臺雙錄像備份，防止前端誤刪除，安全可靠；提供監管端、學校端、家長端三個前端小程序，便捷開放。通過全鏈條、實時、動態、閉環式聯動的食品安全管理系統的打造，學校食堂后廚作業可以在智能高效的監管下進行，過程監管、智能監管、動態監管，進一步提升監管效能。

宇視以明廚亮灶解決方案不斷落實安心、放心、舒心的食品安全環境，守護每一份安全美好生活，也守護每一份安全“美味”生活。